一、食品安全所带来的危害

      食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规用已经禁用的人工合成色素瘦肉精、三聚氰胺、吊白块等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为造假、现象较多。

       食品不安全的因素产生于人类食物链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染，也有因精神文明素质不高而弄虚作假或对食品安全性了解不够等人为因素。目前食品安全存在的主要问题表现在以下诸多方面：

生物危害源

       生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素, 以细菌、病毒引起的为主。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。目前, 中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世界卫生组织估计, 发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上。因此, 在中国, 微生物污染成为影响中国食品安全的罪魁祸首。细菌对食品的污染通过以下几种途径: 一是对食品原料的污染: 食品原料品种多、来源广, 细菌污染的程度因不同的品种和来源而异; 二是对食品加工过程的污染; 三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。

　环境对农副产品的污染

       化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等都是大气污染源;水体污染也因工业废水和生活污水的排放日益严重, 使渔业和农产品的安全性受到威胁。

化肥农药的残留

       过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内, 对作物本身无害, 但对人畜有害。例如利用焦化厂废气生产的氨水, 酚的含量高, 造成土壤的酚污染, 使农产品的品质下降, 食品有异味;磷矿石中除含磷外, 还含有砷、镉、铬、氟、汞、铅等, 长期使用也会造成污染。农药的过量和超范围使用, 使食品中农药残留量增大, 危害更严重。

抗生素与合成激素的滥用

       动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂, 应用量过大或使用不当, 都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。近年来为刺激植物和畜禽生长而应用的激素类。

食品加工环节

      违规使用添加剂，食品中含有有毒、有害物质 一些从事食品生产销售的企业或个人，由于安全卫生意识、法律意识比较淡薄，为降低生产成本、牟取暴利，在生产制作、加工处理的环节中违规地使用防腐剂、色素、添加剂等，为食品的安全性埋下隐患。如用“吊白块”冒充面粉增白剂，以工业石蜡代替食用油的蚌埠瓜子，添加敌敌畏的金华火腿，添加工业染料和吊白块的腐竹等，数不胜数[6]。使用劣质原料，食品缺乏营养 某些企业在生产食品的过程中，为降低成本，用便宜原料生产出几乎没有营养的产品，致使消费者深受其害，阜阳劣质奶粉事件便是一个重要例证。劣质奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麦芽糊精、精炼植物油以及钙、锌、铁等微量元素。这些原料中，用鲜牛奶制成的淡奶粉价格最贵。有的生产者放弃淡奶粉作为原料或使用少量作为补充，取而代之的是添加营养价值相差很多的淀粉。这样的产品虽然不含有毒成分，但它已经使众多婴儿毙命。专家预测，劣质奶粉只是冰山一角，食品柜台或许充斥着很多的“空壳食品”。

二、国信食品溯源解决方案

       国信追溯开发的食品RFID溯源方案是集云计算、云存储、无线射频、移动互联网于一体的新一代物联网防伪溯源服​务平台。国信追溯的食品溯源系统主要由6个部分组成： 包括硬件方面的RFID智能芯片、发卡器、RFID手持设备、最终查询设备，以及软件管理软件、数据中心。

​     1. RFID智能芯片：每个芯片具有全球唯一的UID，无法被复制，也可做成防转移，用后即毁；亦可做成防水、耐高温等，可长期置于果树、农田等室外。作为农产品终身的唯一身份证，以随时用仪器监          测、记录农作物生长过程及后期的加工、包装、运输、销售等。

2. 发卡器：厂商客户登陆PC端操作后台，连接发卡器把相关信息写入RFID智能芯片，是将芯片与电脑连接的工具。

3. RFID手持设备：用来远距离、大批量、快速读取智能芯片（读取距离可自行调节），上传相关信息至数据中心。

4. 查询设备：消费者买到的商品可以通过设备来查验商品真伪信息、流通信息等（手持机也可实现该功能）。

5. 管理软件：包括PC软件、手持机软件、查询机软件、控制软件等，为企业提供全方位的信息服务。

6. 数据中心：云端数据中心，存储产品的各种信息，做到随时溯源，掌控全部信息，为消费者和企业管理者提供有力帮助。

应用国信追溯的食品溯源系统后，可对全流程进行追溯：

1. 养殖环节：动物出生后将佩戴RFID电子耳标，关联动物的上辈信息、养殖场信息、幼崽体检信息等，在养殖过程中通过RFID手持机将饲料信息、草料信息、饮水信息、防疫信息、检验检疫信息、用 

    药信息、生活环境信息等写在动物耳标形芯片上，并实时上传到数据中心。

2. 屠宰环节：屠宰前首先要通过芯片检查动物的数据及三证等，并再次进行检验，合格后才进行屠宰。

3. 分块及贴标环节：合格动物屠宰后，进行分块前监测，并将检查结果上传至数据中心；分块时严格执行数据向下分流，无缝衔接：肉块绑定芯片，并且将芯片数据与动物耳标芯片关联，做到通过肉块

    的芯片可读到其相应动物的信息；做关联时，同时将代理商信息、重量信息等全部输入芯片和数据中心；如有需要，可同时生成与芯片一 一对应的二维码，贴在产品上，作为消费者快速查询通道。

4. 仓储管理：肉品短暂入库进行冷冻等，通过手持机等设备读取肉块芯片，记录入库、出库信息、仓库环境等，并上传信息至云端数据中心。

5. 物流管理：通过各级手持机等设备，读取肉品芯片信息，记录物流运输车辆运输环境、运输时间、运输路线、目的地、批发商信息等，并实时上传云端数据中心。

6. 零售配送：通过各级手持机等设备，读取肉品芯片信息，记录零售配送车辆运输环境、运输时间、运输路线、目的地、门店环境信息、门店接收人信息等，并实时上传云端数据中心。

7. 零售环节/查询环节：在农贸市场、超市、便民肉店等零售终端进行销售时，消费者可用手持机/查询机查询肉品全部已记录的信息，做到真正的溯源；此外由于芯片本身的高科技属性及信息保护属

    性，还能做到产品防伪，做到真正的防伪溯源，让消费者放心消费；同时，之前与芯片数据已经做好关联的二维码，可供消费者用手机方便查询。

8.  溯源管理：在任何时间点，企业管理者均可通过软件及数据中心，查询所有信息，方便进行生产管理、销售管理、窜货管理等。

9.  政府监管：各级政府部门如果需要检查相关信息，可通过数据中心直接调取信息，一目了然。

四、方案优势

1. 智能芯片天然的高科技属性，可以有效防伪，抵制造假者。

2. RFID电子标签读取距离远，读取距离高达10M； 一次可以读取多个RFID电子标签的信息，信息录入效率高；方便、灵活、快速、卫生、安全，有效帮助提升企业工作效率。

3. 软件、硬件、云服务紧密配合，确保防伪溯源系统高效、准确运转。

4. 兼容二维码等技术，做到高科技与传统两不误，一套云数据系统，多种信息通道。

5. 支持与各级政府、国家的数据系统进行无缝对接，做到透明管理。

五、系统优势

      1. 防伪溯源功能，确保企业合作伙伴的正品保证，销售商卖得舒心，消费者买得放心；   简单、易用，快速实现追溯用户只要注册申请通过后，根据获取的帐户及密码，登入平台后，平台自动展开相应的应用 

          功能，用户只要维护相应追溯信息内容即可。

2. 国信追溯为提供的食品RFID溯源解决方案，不仅能为解决溯源的难题，而且食品回收处理追溯的整个流通信息都会被上传至数据中心，可以有效的防止窜货。

3. 响应国家高科技溯源的号召，完成国家溯源要求。

4. 提供网站追溯平台及手机浏览器追溯查询。终端消费可通过手机扫描二维码信息，快速追溯查询到产品溯源信息；也可以通过公众网站追溯平台进行追溯查询、反馈意见等。

5. 出现问题能及时发现并找到根源，迅速解决，避免企业损失。

6. 平台产生加密二维码的方式，加大了造假者的难度，促使造假无利可图。